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包粽子的讲究
发布人:管理员后台 分布时间:2016-3-23 点击:1
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端午节将至,龙舟赛已经开始了,有包粽子习惯的家庭已经开始忙活起来了!户户家家的粽子可能都不一样,粽子花样虽多,但归结起来不过就是形状与馅料的区别。无论哪种形状,咸甜之分,一切全看自己的口味,今天我们来细细考究一下棕子的材料!

1、粽叶。很多叶子可包粽子,比如冬叶,竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。买了叶子买回来需要先煮一煮,杀一下菌,然后把它晾干就行。
2、糯米。长粒与圆粒糯米都可以,若糯米为主料或者全部是糯米,还是少量添加一些粳米,避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡,但因为端午时节温度都比较高,所以浸泡时最好放冷藏,避免滋生细菌变质。若做八宝粽,放豆类的材料,更要延长浸泡和煮的时间。
3、馅料。若是做肉粽子,肉要提前加调料腌制,可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论,可以随自己的口味。4、包法。各个地方的粽子包法五花八门,有得包成三角形,四角形,圆锥形等,无论哪种形状,旨在不漏馅即可;包法正确的粽子,只拦腰捆一根绳即可。需要注意的是粽子不易包裹太紧,煮的时候米会膨胀,得留出空间。
5、煮法。煮粽子没有什么可说,水开后下粽子,往死里煮就行。不怕煮过,就怕煮不熟。普通的锅子,大火煮一会,转中火至少1、5小时。若是八宝粽,至少要2小时以上,3小时也是可以的。而且,整个煮的过程,水要完全没过粽子。若中途水少了,要添足热水。煮好的粽子,关火后,不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时,这样粽子的口味更加软糯。


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