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包粽子的材料的选购和处理
发布人:网站管理员 分布时间:2013-9-12 点击:4
[五月五,是端午,插艾叶,戴香囊,吃粽子,撒白糖,龙舟下水喜洋洋…瞧,这好一派热闹景象~可是,您知道每年的五月初五是怎样来的吗?我们为什么要在这一天吃粽子呢?今天,我们就来和您聊聊——“端午”舌尖上的艺术之粽子。

端午涵义
“端”字有“初始”的意思,因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月,因此“端五”也就渐渐演变成了现在的“端午”。据《史记》记载,端午节是为了纪念战国末期的屈原。千百年来,屈原的爱国精神和感人诗辞,已广泛深入人心,故人们“惜而哀之,世论其辞,以相传焉”,所以,在每年五月初五,就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗;以此来纪念爱国诗人屈原。
2端午吃粽子的习俗不仅是“舌尖上的美味”,更是“指尖上的艺术”。想要做好粽子不容易,每一年我们都过端午,每一年都要吃粽子。今年怎样才能推陈出新,给家人更好的美味儿呢?这就需要您动动指尖,带给我们舌尖上的美味享受!朋友们,一起来看看粽子的打造全过程吧。
 

粽叶的挑选
粽叶的采摘季节通常在每年的7~10月份。受地域、保存、运输等环节影响,在第二年的端午节前后,颜色肯定会发生变化,加上粽子在销售前要经过高温蒸煮,粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以,目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等,都极少采用新鲜粽叶。然而,一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段:在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实,这是铜元素附着在粽叶上造成的现象),这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。所以,朋友们选购粽叶的时候一定要擦亮双眼。(*如果不慎买了返青粽叶,我们在家煮水的时候可辨别。“返青粽叶”由于经过化学处理,颜色相对稳定,加热后煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,说明化学原料含量很高;而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。这点您一定要注意区别)
1、看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色,看上去很漂亮;而原色粽叶颜色发暗发黄。
2、闻味道。由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,用“返青粽叶”包制的粽子,煮熟后粽香味不足,有的还会有淡淡的硫磺味。
3、最好选灰色的斑竹棕叶,自然结实,无毒无害。

粽绳的选购
粽绳主要是用各种野草叶当作绳子来捆绑粽子,预防粽子在锅里加热时散开,粽子馅流出来。包粽子绝对禁止使用塑料绳捆扎,因为经过加热后,塑料绳会产生对人体有害物质。如二甲烷等毒素。毒素会渗入沸水及粽子里,人食了被毒素污染的粽子,则有恶心及肠胃不适,重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以,这点您一定要注意。
3粽米的准备
一般包粽子都选用有粘性的糯米。糯米又叫江米,主要分为圆粒、长粒、黑糯米。
长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。所以,如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米,次之,则选用长糯米作为原料,或者两种可以掺杂食用。
粽米选好后,在包之前要放在清水中浸泡几个小时,有的说是3--4个小时,有的说要一天,有的说要一周,其说不一。其实,对于粽米的浸泡时间来说,可以根据个人情况定,南方天热泡的要短些,北方就可以长一些;喜欢吃硬的可以泡短一些,牙口不好的要泡长一些。不过,一般来说,泡4个小时左右就可以了。

粽子馅料的准备
对于粽子馅料的准备,想必您有自己钟情的食材。如:蜜枣、白砂糖、猪肉、香菇、咸蛋黄、咸肉、鸭肉丁、叉烧肉、香肠、红豆沙、绿豆沙等等。只要你喜欢的都可以放在粽子里一饱口福。

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