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碱水渗进粽子里
发布人:网站管理员 分布时间:2018/4/29 点击:1
[闲聊间,任浩甩双手飞舞,已经包好了两个“粽子”。不过“粽子”里装的不是糯米,而是倭豆壳灰。
任浩甩家中至今保留原先农村使用的大灶。她说,待会儿煮粽子前,要先把装了倭豆壳灰的“粽子”放在锅底,浸水、加热后,灰烬泡出的汁水就会逐渐渗进放在上面的粽子里。
“差不多2只一手能握过来的‘粽子’的碱水可以做3公斤糯米的粽子。”任浩甩说。碱水在粽子里发挥的主要作用是吸收水分,产生良好的黏弹性。碱水若多了,粽子就会呈深褐色,形状如冻;碱水若少了,粽子则会色淡味寡,形似散沙。碱水放得恰到好处,煮熟后的粽子才会变成半透明的金黄色。
任浩甩说,她现在做的碱水粽,已经是简化了的。老一辈人做碱水粽更讲究,要用倭豆壳烧的灰烬泡冷水,沉淀上小半个月;再用在沉淀后的水中浸泡过的糯米包粽子。

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