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地道宁波碱水粽是如何做出来的?
发布人:网站管理员 分布时间:2018/4/29 点击:1
[端午佳节,家家户户少不了吃粽子。而宁波人过端午必不可少且最有地方特色的碱水粽,是如何制作出来的?
5月28日,记者来到鄞州横溪金峨村田陇自然村,在村民任浩甩家里亲眼见到了地道宁波碱水粽的制作全过程。68岁的任浩甩阿姨说,她至今仍用传承千年的古法制作碱水粽。
倭豆壳烧灰
一走进任浩甩家的小院,记者就留意到椅子上放着的一个巴掌大的铁簸箕,里面盛着一些看起来像是被火烧过之后留下的灰烬。
记者好奇地用手指拨了拨,发现里面还有未完全烧化的倭豆。
倭豆一般农历三月下旬到四月初可以收获。作为一种时令食物,新鲜倭豆上市的时间可持续一个月左右。人们把豆剥出后,壳也被直接丢进了垃圾箱。
“其实,豆壳正是制作碱水粽的好材料。”任浩甩告诉记者。她将收集到的倭豆壳放在太阳下曝晒四五天,彻底干透后,点一把火烧成灰烬,这就是用来做碱水粽的最重要的食材——碱水了。
“除了倭豆壳,过去田间到处都是的早稻草,还有罗汉豆的壳,烧成灰,也可以用来做碱水。”任浩甩说,眼下菜场里卖的碱水粽,一般是直接加碱做成的,用倭豆壳制成的碱水更加天然。

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